Billets de l'auteur : Arnaud OURCIVAL
La Truffes dans la peau
Luc la primaube(12)-Les Aînés découvrent les truffes
Ils ont découvert les secrets de la truffe lors de cette journée. /Photo DDM
La semaine dernière, par une journée très ensoleillée, 90 adhérents des Aînés de Luc-La Primaube se sont déplacés dans le Lot, à Limogne-en-Quercy, pour découvrir une truffière. Sur place, ils ont découvert tous les secrets de cette culture, la plantation, la production, la récolte grâce au chien éduqué spécialement et la commercialisation. Lors de la visite, ils ont su qu’un arbre planté aujourd’hui peut se mettre à produire seulement dans 15 à 20 ans ou peut-être jamais. Que le principal marché est à Lalbenque, bourg tout proche, et qu’il est très réglementé. On ne plaisante pas avec les horaires et l’obligation d’achat du lot tout entier de truffes. Arrivée l’heure de se mettre à table, le groupe prit la direction de Maroule et, visiblement, c’était bien le moment le plus attendu de la journée. Le plat principal du jour était à base de truffes et personne n’a été déçu, tant sur la qualité que la quantité. Bref, le repas a été irréprochable et a ravi tout le monde. Ensuite, l’après-repas a été varié, selon les goûts : marche, belote ou danse. Mais les bons moments sont trop courts et l’heure du retour est annoncée rapidement.
En savoir plus sur http://www.ladepeche.fr/article/2015/03/01/2058149-les-aines-decouvrent-les-truffes.html#fWULaS7w0I1L5p6w.99
France Info : A la découverte de la Truffe !!!
Article paru le 26/10/2014 dans la rubrique « Voyage, mode d’emploi » de France Info.
A la découverte de la truffe
VOYAGE, MODE D’EMPLOI par Ingrid Pohu dimanche 26 octobre 2014
Laurent Mariotte Radio France
Avez-vous déjà gouté la tuber melanosporum ? C’est le petit nom de la truffe d’hiver qu’on appelle aussi or ou diamant noir. Dans le Lot et le Périgord notamment on se prépare aux récoltes prévues début décembre.
Catherine Grain Radio France
La truffe se fait désirer, c’est pour cela que c’est passionnant ! A Limogne en Quercy, petit village de 800 âmes, Marie-France Ourcival propose toute l’année des démonstrations de recherche de truffes autour des chênes verts. Avec la complicité de sa chienne, Câline.
Parce qu’on n’est jamais sûr d’en trouver, certains experts disent que la truffe est « capricieuse », d’autres « mystérieuse ». Donc qu’elle n’est pas une science exacte. Ce qui favorise sa pousse : une terre saine et des étés chauds parsemés d’orages. Le pétrole de l’or noir c’est aussi la pluie.
Tout près, sur les marchés locaux de Lalbenque et de Martel, son prix peut varier de 500 à 1.000 euros le kilo ! Il n’y a pas de cours fixé. Mais avec 20 ou 30 euros on peut quand même s’offrir des truffes « ce n’est pas plus cher qu’une bonne bouteille de champagne« , parole de trufficulteurs lotois. Crème de topinambour, œuf cocotte ou risotto à la truffe, une petite quantité suffit pour cuisiner.
Pas très loin, à Saint-Laurent-les-Tours, 1.000 habitants, la ferme des sentiers du diamant noir organise des escapades gourmandes au cœur de ses jardins truffiers. Fils de paysan, Raymond Boris, 66 ans joue les guides. Intarissable.
« Le parfum de la truffe sent les sous-bois, le musc, la terre. Pour nous c’est enivrant, c’est un peu notre Chanel n°5 ! »
Raymond remonte même à l’époque du Néolithique ! Dans les grottes de la vallée de la Dordogne, les chasseurs-cueilleurs ont sûrement été les premiers à croquer le diamant noir du Quercy.
Terminons avec ces quelques vers écrits et déclamés par Raymond lors de ses visites :
« Dès que sonne le premier coup de minuit
Croquez dans votre truffe sans bruit
Mais dépassez votre bon plaisir solitaire
Offrez vos lèvres parfumées à votre partenaire
A sa langue emmêlez la vôtre très bien truffée
Et partagez ce délicieux moment de volupté.«
Truffes Passion, en toute saison
Journée en partenariat G V : J’y vais !
Une journée à la recherche du diamant noir
Limogne-en-Quercy. Truffes : déjà le 10e marché
Publié le 11/02/2014 à 03:52, Mis à jour le 11/02/2014 à 07:47
Vendredi 7 février, que de monde dans la salle des fêtes du village pour le 10e marché aux truffes d’hiver de la saison. Il y avait aussi 25 marcheurs de Bozouls et d’Espalion (Aveyron) venus chez Marie-France de «Truffes passion» pour suivre le déroulement du marché et s’immerger dans l’univers de la trufficulture.
34 paniers étaient sur les bancs pour 22 kg du précieux champignon, les prix allant de 300 à 600 € le kg. Les courtiers étaient bien là pour apurer le reliquat, néanmoins certains trufficulteurs sont repartis avec leur production.
La Dépêche du Midi
Cénevières. Des journées truffes au château
Publié le 09/02/2014 à 03:49
Patrick de Braquillanges.
En collaboration avec «L’Agence Quercy découvertes», les trois partenaires se sont unis autour d’un thème «le diamant du Quercy» et proposent jeudi 13 et mercredi 19 février deux journées dédiées à la truffe.
Programme du jeudi 13 février : 15 heures, visite d’une truffière à Limogne en Quercy avec démonstration de recherche de truffes et explications très complètes sur ses mystères avec Marie France qui vous fera partager sa passion. www.truffespassion.com. 17 heures : Visite du «Château de Cenevières» commenté par Patrick et Patricia de Braquillanges, propriétaires des lieux. 19 heures : Repas à la truffe au coin du feu au château concocté par «L’assiette et le bouchon» traiteur à Limogne. De l’apéritif au dessert, tout sera servi autour de la tuber-mélanosporum et du safran du Quercy, arrosé de vins de Cahors (Château des Cèdres). Mercredi 19 février 10 heures : Visite de la truffière chez «Truffes Passion» à Limogne en Quercy, 12 heures : Repas à la truffe «par l’assiette et le bouchon» au coin du feu au château de Cénevières, 15 heures : Visite du château avec Patrick de Braquillanges. Réservation directement auprès de «Agence Quercy découvertes» Tél : 05 65 30 16 55 (prix 150 € la journée).
La Dépêche du Midi
Compostelle : Le grand chemin… Rencontres
