Luc la primaube(12)-Les Aînés découvrent les truffes

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=Ils ont découvert les secrets de la truffe lors de cette journée. /Photo DDM

Ils ont découvert les secrets de la truffe lors de cette journée. /Photo DDM

 

La semaine dernière, par une journée très ensoleillée, 90 adhérents des Aînés de Luc-La Primaube se sont déplacés dans le Lot, à Limogne-en-Quercy, pour découvrir une truffière. Sur place, ils ont découvert tous les secrets de cette culture, la plantation, la production, la récolte grâce au chien éduqué spécialement et la commercialisation. Lors de la visite, ils ont su qu’un arbre planté aujourd’hui peut se mettre à produire seulement dans 15 à 20 ans ou peut-être jamais. Que le principal marché est à Lalbenque, bourg tout proche, et qu’il est très réglementé. On ne plaisante pas avec les horaires et l’obligation d’achat du lot tout entier de truffes. Arrivée l’heure de se mettre à table, le groupe prit la direction de Maroule et, visiblement, c’était bien le moment le plus attendu de la journée. Le plat principal du jour était à base de truffes et personne n’a été déçu, tant sur la qualité que la quantité. Bref, le repas a été irréprochable et a ravi tout le monde. Ensuite, l’après-repas a été varié, selon les goûts : marche, belote ou danse. Mais les bons moments sont trop courts et l’heure du retour est annoncée rapidement.

En savoir plus sur http://www.ladepeche.fr/article/2015/03/01/2058149-les-aines-decouvrent-les-truffes.html#fWULaS7w0I1L5p6w.99

France Info : A la découverte de la Truffe !!!

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Article paru le 26/10/2014 dans la rubrique “Voyage, mode d’emploi” de France Info.

A la découverte de la truffe

VOYAGE, MODE D’EMPLOI par Ingrid Pohu dimanche 26 octobre 2014

Laurent Mariotte Radio France

Avez-vous déjà gouté la tuber melanosporum ? C’est le petit nom de la truffe d’hiver qu’on appelle aussi or ou diamant noir. Dans le Lot et le Périgord notamment on se prépare aux récoltes prévues début décembre.

Catherine Grain Radio France

La truffe se fait désirer, c’est pour cela que c’est passionnant ! A Limogne en Quercy, petit village de 800 âmes, Marie-France Ourcival propose toute l’année des démonstrations de recherche de truffes autour des chênes verts. Avec la complicité de sa chienne, Câline.

Parce qu’on n’est jamais sûr d’en trouver, certains experts disent que la truffe est « capricieuse », d’autres « mystérieuse ». Donc qu’elle n’est pas une science exacte. Ce qui favorise sa pousse : une terre saine et des étés chauds parsemés d’orages. Le pétrole de l’or noir c’est aussi la pluie.

Tout près, sur les marchés locaux de Lalbenque et de Martel, son prix peut varier de 500 à 1.000 euros le kilo ! Il n’y a pas de cours fixé. Mais avec 20 ou 30 euros on peut quand même s’offrir des truffes “ce n’est pas plus cher qu’une bonne bouteille de champagne“, parole de trufficulteurs lotois. Crème de topinambour, œuf cocotte ou risotto à la truffe, une petite quantité suffit pour cuisiner.

Pas très loin, à Saint-Laurent-les-Tours, 1.000 habitants, la ferme des sentiers du diamant noir organise des escapades gourmandes au cœur de ses jardins truffiers. Fils de paysan, Raymond Boris, 66 ans joue les guides. Intarissable.

“Le parfum de la truffe sent les sous-bois, le musc, la terre. Pour nous c’est enivrant, c’est un peu notre Chanel n°5 !”

Raymond remonte même à l’époque du Néolithique ! Dans les grottes de la vallée de la Dordogne, les chasseurs-cueilleurs ont sûrement été les premiers à croquer le diamant noir du Quercy.

Terminons avec ces quelques vers écrits et déclamés par Raymond lors de ses visites :

“Dès que sonne le premier coup de minuit
Croquez dans votre truffe sans bruit
Mais dépassez votre bon plaisir solitaire
Offrez vos lèvres parfumées à votre partenaire
A sa langue emmêlez la vôtre très bien truffée
Et partagez ce délicieux moment de volupté.“